原來啤酒花根本不是花？ 聽說做出好喝的啤酒，啤酒花是關鍵！
啤酒成分中常見的「啤酒花」，其實是一種大麻科的草本植物，本名叫做「蛇麻」、英文稱作 "Hops” ， 中文又音譯為「忽布」，但是因為啤酒中 Hops 已成為啤酒釀造的主要香料，所以，我們通常將其稱作啤酒花， 至於被拿來釀酒的啤酒花，其實僅指上方毬果的部分，因此，才有了啤酒花這個別名。 啤酒花原料其實不易取得？ 啤酒花是雌雄異株，事實上能拿來釀酒的也只有雌株。因為只有雌株的花苞裡藏有一種叫「蛇麻腺」的腺體，會分泌出像精油一樣的物質，而這些物質也決定了啤酒花的風味。 除了有這個先天的條件限制外，啤酒花摘採也很嚴格，真正好的酒花不但不能有種子，最佳摘採期也只有大約一週，而且採收後還得經過冷乾、烘烤、回巢、冷藏等種種手續，所以，優良的釀酒原料其實得來不易。 使用啤酒花的歷史 / 啤酒一定要加啤酒花嗎 啤酒釀造雖已有數千年歷史，但在釀造過程中添加啤酒花，可是近五百年才廣為流行，但雖然啤酒花已然成為啤酒釀造中的主要香料，但一定要加入啤酒花才能稱作啤酒嗎？答案是不一定。 其實早期的啤酒釀造也曾使用過許多具有特殊香味的花草植物釀造，原料甚至相當多元且豐富，如杜松子、接骨木、迷迭香、蛇麻等辛香花草植物來增添風味，但隨著啤酒工藝的發展，防腐能力佳且適合歐洲栽種的啤酒花漸漸的廣為流行，爾後又因為便於課稅、監督與銷售啤酒花，中世紀時，許多國家才更加明定啤酒花為必須添加的啤酒原料之一，而流傳至現代，才會讓許多人認為啤酒得加入啤酒花才稱得上是啤酒。 啤酒裡頭為什麼要加入啤酒花 啤酒花除能增添啤酒口感、提升風味外，更是天然的防腐劑，人們一開始添加啤酒花的重要目的就是為了抗菌防腐，延長保存，其主要功能如下。 1. 抗菌防腐，延長保存：早期啤酒容易變質發酸成「大麥醋」，啤酒花的加入則能防變質，這就是最一開始加入啤酒花的主要目的。 2. 添加苦味，保持爽口：啤酒花的內含成分可以平衡麥芽汁的甜度，並讓苦味帶來清爽解渴的效果。 3. 賦予香氣：啤酒花其實有許多種類，就和不同葡萄品種有不同香氣一樣。常見的風味有：花香、果香、香草、泥土、辛料等。 4. 細膩泡沫和純淨啤酒的來源：啤酒的泡沫是啤酒花和麥芽成分相遇後的結果，而好的啤酒花有助於產出綿密、持久的泡沫，也有