原來啤酒花根本不是花？ 聽說做出好喝的啤酒，啤酒花是關鍵！

 

啤酒成分中常見的「啤酒花」，其實是一種大麻科的草本植物，本名叫做「蛇麻」、英文稱作"Hops”，中文又音譯為「忽布」，但是因為啤酒中Hops已成為啤酒釀造的主要香料，所以，我們通常將其稱作啤酒花，至於被拿來釀酒的啤酒花，其實僅指上方毬果的部分，因此，才有了啤酒花這個別名。

 

啤酒花原料其實不易取得？

啤酒花是雌雄異株，事實上能拿來釀酒的也只有雌株。因為只有雌株的花苞裡藏有一種叫「蛇麻腺」的腺體，會分泌出像精油一樣的物質，而這些物質也決定了啤酒花的風味。

除了有這個先天的條件限制外，啤酒花摘採也很嚴格，真正好的酒花不但不能有種子，最佳摘採期也只有大約一週，而且採收後還得經過冷乾、烘烤、回巢、冷藏等種種手續，所以，優良的釀酒原料其實得來不易。

 

使用啤酒花的歷史 / 啤酒一定要加啤酒花嗎

啤酒釀造雖已有數千年歷史，但在釀造過程中添加啤酒花，可是近五百年才廣為流行，但雖然啤酒花已然成為啤酒釀造中的主要香料，但一定要加入啤酒花才能稱作啤酒嗎？答案是不一定。

其實早期的啤酒釀造也曾使用過許多具有特殊香味的花草植物釀造，原料甚至相當多元且豐富，如杜松子、接骨木、迷迭香、蛇麻等辛香花草植物來增添風味，但隨著啤酒工藝的發展，防腐能力佳且適合歐洲栽種的啤酒花漸漸的廣為流行，爾後又因為便於課稅、監督與銷售啤酒花，中世紀時，許多國家才更加明定啤酒花為必須添加的啤酒原料之一，而流傳至現代，才會讓許多人認為啤酒得加入啤酒花才稱得上是啤酒。

啤酒裡頭為什麼要加入啤酒花

啤酒花除能增添啤酒口感、提升風味外，更是天然的防腐劑，人們一開始添加啤酒花的重要目的就是為了抗菌防腐，延長保存，其主要功能如下。

1.        抗菌防腐，延長保存：早期啤酒容易變質發酸成「大麥醋」，啤酒花的加入則能防變質，這就是最一開始加入啤酒花的主要目的。

2.        添加苦味，保持爽口：啤酒花的內含成分可以平衡麥芽汁的甜度，並讓苦味帶來清爽解渴的效果。

3.        賦予香氣：啤酒花其實有許多種類，就和不同葡萄品種有不同香氣一樣。常見的風味有：花香、果香、香草、泥土、辛料等。

4.        細膩泡沫和純淨啤酒的來源：啤酒的泡沫是啤酒花和麥芽成分相遇後的結果，而好的啤酒花有助於產出綿密、持久的泡沫，也有助於釀出更清純的啤酒。

 

綜合上述，我們可得知啤酒花是決定啤酒好喝的關鍵，但啤酒花中又分為了好多種產地和品種，這就又得在下一篇再探討，但像冷研大麥精釀啤酒所使用來自捷克的薩茲啤酒花，是被當地人所稱為貴族的啤酒花，具有非常獨特的風味，當用於啤酒時，所產生的香氣非常溫和，樸實，因此，才造就了淡雅醇厚的獨特清新風味。

 

最後貼心提醒：未滿18歲請勿飲酒。開車不喝酒。

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