冷研碳索館-台灣首家乾冰&CO2觀光工廠

  在健康訴求飲料逐漸抬頭的今日，「黑麥汁」已逐漸成為的補給營養的飲品選擇之一，不僅各大量販賣場爭相推薦，就連便利商店也開始引進不同品牌的「黑麥汁」，但你真的認識「黑麥汁」嗎？   什麼是「黑麥」？ 「黑麥」也可稱之為裸麥，全世界 95 ％的黑麥種植於加拿大以北的地區，在加拿大以北全年有一半的時間處於嚴冬，當春天來臨之時，春雪化為冰水滋潤了大地，於是所蘊涵的生機能量也全都灌注在黑麥全穀內，因此黑麥所蘊含的營養成份也相對地提高，在北美、歐洲各地，黑麥不僅是營養最佳來源，更是傳統的穀類主食。 黑麥的根系較一般植物發達，所以能吸收到蘊藏在地底層的一些微量元素，而黑麥的胚芽擔負蘊育的功能，正如同胎盤一般，胚芽內所含有的特殊生長因子、核酸，對於細胞的複製、分裂有加快的作用。這些生長因子以及黑麥本身所富含的豐富維他命 B 群、鐵、鉀、鎂等礦物質，對傷口的修復極有幫助。 為什麼「黑麥汁」有發酵卻沒有酒精？ 黑麥汁是一種輕度碳酸麥芽飲料，由黑麥、啤酒花釀製而成，發酵原理類似啤酒，然而在發酵後期便停止發酵，只將麥中的澱粉轉換為果糖，因此喝來有甜甜的滋味、啤酒的口感，卻不含酒精成分。黑麥汁富含營養價值，有豐富的維生素 B、蛋白質、鈣質，在歐洲國家十分普遍，無論老人小孩、孕婦產婦都時見喝黑麥汁補充體力，經期時也可以用來舒緩不適，對素食者來說也是相當方便的營養補充品。 「黑麥汁」是如何製成的？誰適合喝？ 黑麥汁是由炒過熟的麥子去釀造，在本草綱目上有記載「黑入腎」，正合古人所言「見黑三分補」的神秘功效，是溫補的屬性，尤其素食者、孕婦、發育中的孩童、老年人及病後調養者，更適合此飲品，也是平時保健、病癒調適身體的最佳選擇。食慾不振的兒童飲用能增加免疫力，因喝完會產生飽足感而減少其它零食的攝取。黑麥汁能補給大量鐵質，於是對發育中的少年及生理期的少女都是很好的營養品。 其實黑麥汁在德國早已是很普遍的飲料，也被視為相當營養的補充品，黑麥的蛋白質、礦物質含量充沛，且標榜天然、不添加任何的防腐劑與香料，不僅營養又健康，價格也相對便宜，因此，黑麥汁算是一款老少咸宜的飲品，不僅好喝又營養。 「冷研 100% 精釀黑麥汁」與他牌有何不同？ 「冷研 100% 精釀黑麥汁」成分單純，全程台灣在地生產，採用 100% 德國全殼黑麥芽、忽布花、酵母釀製而成。 堅持萃取第一道優質...

  飲酒文化普遍存在於世界各地， 喝酒 的人通常會認為 酒精 是 社交 的潤滑劑，或是幫助抒發 壓力 的方式，因此，喝酒便成了生活不可或缺的一部分。不過酒除了不便宜，過度飲酒對身體也有許多害處，因此，親友或醫師常會建議我們要 戒酒 ，難道喝酒對健康真的一無是處嗎？其實，適量飲酒可能對身體有許多好處，而且你還可以有更聰明的喝法！ 喝多少才算是適量飲酒 ？ 根據美國梅約診所建議，適度飲酒對健康的成人來說，會因性別與年齡而不同，女性以及 65 歲以上的男性， 1 天最多喝 1 杯， 65 歲以下的成年男性，則可以喝到 2 杯； 1 杯的標準，相當於 1 罐 350c.c. 的啤酒 ( 酒精濃度約 5%) 、 1 杯 150c.c. 的紅酒 ( 酒精濃度約 12%) 、 1 杯 45c.c. 的威士忌等烈酒 ( 酒精濃度約 40%) 。   以下為您整理出「適量飲酒」對身體可能的 7 個好處。   1. 紅酒抗氧化預防感冒 美國 國家衛生研究院 研究指出， 適量的飲酒，會降低 感冒 的機率。美國 紐約時報 也曾報導，西班牙學者研究發現， 1 週喝進 8~14 杯的紅酒，感冒的機率下降了 60% ，科學家指出可能是跟紅酒的 抗氧化 性質有關。 2. 喝酒助「性」別喝過頭 在一項澳洲的研究中，發現適量飲酒者出現 勃起功能障礙 的機率，降低了 25~30% ，作者周金喬則強調，仍要進一步的實驗，才能更精確地找出當中的關聯。但長期過量飲酒，反而會使 性功能 下降。 3. 少量飲酒可降低死亡率 根據 路透社 ，坎波巴索天主教大學的研究指出，男性每天喝不超過 4 杯、女性不超過 2 杯，可能降低 18% 的死亡率。研究作者之一，喬凡尼博士提到，少量並盡量在用餐時才 飲酒 ，似乎是較正確的做法。也就是說，可能在一餐中喝點酒就足夠了，其他時間盡量滴酒不沾，才不會過度飲酒。 4. 增加好膽固醇與減少心血管疾病 根據 哈佛公共衛生研究所 發表的文章，有許多研究都顯示，攝取適量的酒精，能降低缺血性腦中風、心因性猝死 等心血管導致的死亡風險，約能降低 25~40% 。但一天喝超過 4 杯的酒，反而會增加 血壓 升高、 心律不整 、心臟病發和死亡的機率。 研究還發現，不論男女、 老人 、患 糖尿病 或心血管疾病的患者...

飲酒是台灣人日常生活的一部份，在聚餐場合，難免都會有以酒佐餐的情況，但總會遇到有朋友說：「我喝啤酒容易醉、喝混酒容易醉！」等情形產生，究竟他們說的都是真的嗎？ 不管什麼酒，讓你醉的就是「酒精」 首先要釐清一個觀念，不管你今天喝的是什麼酒，會讓你醉的有效成分都是一樣的，也就是「酒精（乙醇）」。當你喝酒時，酒精透過胃以及小腸進入血液中，再經由血液運送到肝臟中處理。但肝臟一次只能處理有限的酒精，所以殘留在血液中過量的酒精，併隨著血液運送至各個器官中，所以，無論你喝什麼酒，酒精的作用都是一樣的。 酒醉主要是跟酒精的「攝取量」有關 其實酒醉主要是跟酒精的「攝取量」有關。舉例來說，若你的酒量是喝了一杯 100 毫升、酒精濃度 58% 的高粱酒也不會醉的程度，這時你的體內是攝取了 58 毫升的酒精；另外，若你今天是改喝一瓶 330 毫升、酒精濃度 5% 的啤酒，喝一瓶只會攝取到 16.5 毫升的酒精，因此，推算下來你喝了 3.5 瓶的啤酒也不會醉。 喝啤酒容易醉？因為二氧化碳就是加速醉意的始作俑者！ 據 2007 年 C. Roberts 等人以伏特加作為實驗模型證實，即便喝酒的總量都相同，在伏特加酒中加入氣泡水會加速醉意的產生。酒精雖然在胃裡會透過胃黏膜細胞後進入血液中，但主要酒精的吸收還是在小腸內進行的。二氧化碳會讓腸胃中間的括約肌「幽門」開放的頻率增加，讓酒精液體更容易進入到小腸當中，進而增加酒精的吸收速度而產生醉意。 聽說混酒容易醉， 原因竟然是 ... ？ 不管你喝「混酒」，還是只喝一種酒，只要喝下肚的酒精總量是一樣的，其實就不能說是因為混酒讓你比較容易醉，那為什麼不同的酒混著喝還是真的有讓人更容易醉的感覺呢？ 主要有兩個原因所致： 1 、難以掌握吸收多少酒精： 若你原本就知道自己對於酒精的接受度是多少，例如：喝 5 瓶啤酒就會醉，但若在酒席間同時喝了其他不同酒精濃度的酒，這可能會使你難以掌握自己喝了多少的酒。 2 、不知不覺喝下肚： 酒吧的調酒師會利用各種不同的酒再加上果汁、糖漿等副材料來調出一杯杯順口、好喝的調酒，讓你好像在喝飲料一樣，也讓你忘卻了這些調酒的本質幾乎都是高濃度的蒸餾酒，喝得快又多的同時，當然就會更容易醉啦！ 因此，下次若再聽到有人跟你說「我喝啤酒容易醉」，可別再急著反駁了，但若是有人和你說「混酒容易醉」，你就可以跟他糾正其實是「酒精攝取量」的緣故，但...

近來日漸炎熱的天氣，最適合來杯啤酒，享受沁涼的消暑快感，但啤酒所伴隨的酒精與醉意，又並非時刻都適合飲用，因此，近期市面上開始盛行無酒精的啤酒產品，號稱 可以讓人享受喝啤酒的爽快卻又沒有喝醉的負擔。   究竟無酒精啤酒是怎麼製成的？ 無酒精啤酒真的完全沒有酒精嗎？   無酒精啤酒的製作方法 傳統的啤酒的製程是將麥芽搗碎、糖化與煮沸後製成的麥芽汁，加入酵母進行發酵反應，產生酒精與迷人的氣泡，無酒精啤酒的製作方法，則可概略分為以下三種： 使用傳統方法與原料製作啤酒，再以減壓蒸餾或者膜過濾的加工方式，把酒精與啤酒液體分離。這個方法雖然可以將成份中的酒精分離，但同時也會使得發酵的風味喪失，因此，業界目前未採用這個方法。 以傳統的方法製作啤酒，並以製程調整的方式，控制酒精的含量。像是利用控制釀造時的糖分的含量，限制酵母生產出酒精；使用能夠創造風味，但產酒精量極低的菌株來進行發酵；又或者在釀製完成後，以約40－50°C的溫度加熱去除啤酒中的酒精。 使用麥芽汁做為原料，不進行酒精發酵，以其他的加工方式與添加物（如添加二氧化碳等方式），讓產品能擁有類似啤酒的口感與風味 前兩種製作方式仍然需要酵母的作用，因此，成品中可能還是含有微量的酒精，第三種方法的製作過程中，沒有酵母的酒精發酵反應，所以能保證製作出的啤酒完全不含酒精。 無酒精啤酒的製程與傳統的啤酒製程不同，啤酒的風味會因此而受到影響，如何維持啤酒的美味，又能把酒精含量降至最低甚至是 0% ，那就是各啤酒公司的技術所在了！ 無酒精啤酒的定義 目前各國法規中對於酒類的定義，與非酒類飲料中酒精的含量規定皆不同，因此，即使產品標示為無酒精啤酒，成份中仍可能含有少量的酒精。 以台灣對無酒精啤酒的法規為例：菸酒管理法中，飲料中含酒精濃度 0.5% 以上者為酒，受菸酒管理法的規範，酒精濃度在 0.5% 以下者則視為飲料，以食品安全衛生管理法規範。 因此，即使產品上標示為無酒精啤酒，其成份中仍可能含有微量的酒精，雖然喝無酒精啤酒不會讓人喝醉，但對酒精過敏的人來說，或許仍會造成影響。在購買時，可多留意產品的酒精含量是否符合個人的需求，並且避免在大量飲用無酒精啤酒後立刻駕車，以確保安全。 雖然冷研碳索館目前還沒有零酒精啤酒可以推薦，但是喜愛啤酒的朋友也歡迎可以嘗試看看冷...

超臨界技術近期非常熱門，最常聽到超臨界的米可以不用再洗就能直接煮、新奇一點你或許有聽過低咖啡因的咖啡豆，或是看到市面有販售超臨界萃取魚肝油。 (圖檔來源Pexel) 今天就要來和大家分享超臨界CO2技術，參考 維基百科內容 提到，超臨界的解釋就是維持於臨界溫度與臨界壓力以上的二氧化碳流體。在二氧化碳的臨界點時，二氧化碳會介於氣體與液體之間，既不是氣體也不是液體，雖然會像氣體充滿空間卻又有液體的密度，又稱為超臨界流體。 (圖檔來源： 維基百科-超臨界萃取步驟圖 ) 因為二氧化碳極低溫、無毒、無色、無味、穩定安全且易揮發，CO2在超臨界流體的情況下擁有高溶解力特性，萃取過程不須添加額外溶劑，對環境友善。因此是最常被企業拿來當超臨界流體萃取法。 目前採用高臨界CO2流體萃取的商品越來越廣泛，除了米、魚油，像蜂膠、面膜等等都可以使用到這個技術。讓產品精華更 "樸實"。 (圖源來自Pexel) 經過超臨界萃取技術後，已將米的雜質去除乾淨，所以使用超臨界技術洗禮過的米，買回家就可以不用清洗直接煮，省去水資源的使用與人工時間。 比較有趣的商品又例如低因咖啡，雖然早前就有人使用溶劑萃取法製出低音咖啡，但卻有導致咖啡味道下降的隱憂。因此許多公司開始採用超臨界技術將咖啡因去除，這項產品可以滿足想喝咖啡又不能攝取過量咖啡因的消費者。  (圖源來自Pexel) 那麼對於超臨確流體的萃取技術，你有其他想法嗎? 都歡迎留言跟我們分享喔！

大部分朋友應該都知道乾冰會產生煙霧，特別是放進熱水裡。這些煙霧就是二氧化碳遇熱氣化時，把空氣中的水分子冷凝微無數細微小水點，因而變為白霧。使用大量的乾冰會產生厚重的白煙霧效果，因此舞台上類似騰雲駕霧的舞台效果就呈現出來囉！ ( Photo by  Herkie  on  Foter.com  /  CC BY-SA ) 現代大部分的 舞台效果都會使用專業的乾冰機器再放入乾冰 ，需專業人士操作才安全。只要再加上電風扇等設備搭配，舞台上就可以使煙霧隨劇情產生不同的戲劇性。像歌仔戲、歌舞劇、布袋戲等現場表演，都需要煙霧效果。 ( Photo by  The U.S. National Archives  on  Foter.com  /  No known copyright restrictions ) 乾冰除了搭配舞台外，餐廳與外燴也都會使用乾冰製造效果。通常是擺盤時在菜色的旁邊放上少數乾冰，用煙霧讓菜色更增加視覺感，不僅餵飽肚子也餵飽眼睛。(但乾冰不可直接吃) ( Photo by  Jeffrey Beall  on  Foter.com  /  CC BY-SA ) 最有趣的是園遊會，有許多班級都會提議販售乾冰可樂、乾冰汽水。加入乾冰後可幫助一般的碳酸飲料增貼不少的吸睛與校園話題。有些廠商也會針對乾冰飲品設計了特別的杯子。 為了因應不同的特別效果與需求，在 冷研科技官網 就有看到冷研乾冰也有不同的大小乾冰可提供： 雖然乾冰的煙霧特性非常有趣，但是由於乾冰是二氧化碳的固體，遇水氣化後仍是二氧化碳，所以一定要注意空間通風性，避免危險。國外就有網紅為舉辦派對，一次將大量乾冰倒入泳池裡，造成大量的二氧化碳在泳池瞬間釋放，導致意外發生。 所以不管是舞台、派對或其他方式需要使用到乾冰製造效果時， 都一定要注意現場空間，並適度調整使用量。 這樣才可以讓表演者與觀眾放心欣賞表演喔。 乾冰用途與安全使用乾冰參考( 冷研科技官網 )