好喝不會醉 ？無酒精啤酒大揭密 .....
近來日漸炎熱的天氣，最適合來杯啤酒，享受沁涼的消暑快感，但啤酒所伴隨的酒精與醉意，又並非時刻都適合飲用，因此，近期市面上開始盛行無酒精的啤酒產品，號稱可以讓人享受喝啤酒的爽快卻又沒有喝醉的負擔。
- 究竟無酒精啤酒是怎麼製成的？
- 無酒精啤酒真的完全沒有酒精嗎？
無酒精啤酒的製作方法
傳統的啤酒的製程是將麥芽搗碎、糖化與煮沸後製成的麥芽汁，加入酵母進行發酵反應，產生酒精與迷人的氣泡，無酒精啤酒的製作方法，則可概略分為以下三種：
- 使用傳統方法與原料製作啤酒，再以減壓蒸餾或者膜過濾的加工方式，把酒精與啤酒液體分離。這個方法雖然可以將成份中的酒精分離，但同時也會使得發酵的風味喪失，因此，業界目前未採用這個方法。
- 以傳統的方法製作啤酒，並以製程調整的方式，控制酒精的含量。像是利用控制釀造時的糖分的含量，限制酵母生產出酒精；使用能夠創造風味，但產酒精量極低的菌株來進行發酵；又或者在釀製完成後，以約40－50°C的溫度加熱去除啤酒中的酒精。
- 使用麥芽汁做為原料，不進行酒精發酵，以其他的加工方式與添加物（如添加二氧化碳等方式），讓產品能擁有類似啤酒的口感與風味
前兩種製作方式仍然需要酵母的作用，因此，成品中可能還是含有微量的酒精，第三種方法的製作過程中，沒有酵母的酒精發酵反應，所以能保證製作出的啤酒完全不含酒精。
無酒精啤酒的製程與傳統的啤酒製程不同，啤酒的風味會因此而受到影響，如何維持啤酒的美味，又能把酒精含量降至最低甚至是0%，那就是各啤酒公司的技術所在了！
無酒精啤酒的定義
目前各國法規中對於酒類的定義，與非酒類飲料中酒精的含量規定皆不同，因此，即使產品標示為無酒精啤酒，成份中仍可能含有少量的酒精。
以台灣對無酒精啤酒的法規為例：菸酒管理法中，飲料中含酒精濃度0.5%以上者為酒，受菸酒管理法的規範，酒精濃度在0.5%以下者則視為飲料，以食品安全衛生管理法規範。
因此，即使產品上標示為無酒精啤酒，其成份中仍可能含有微量的酒精，雖然喝無酒精啤酒不會讓人喝醉，但對酒精過敏的人來說，或許仍會造成影響。在購買時，可多留意產品的酒精含量是否符合個人的需求，並且避免在大量飲用無酒精啤酒後立刻駕車，以確保安全。
雖然冷研碳索館目前還沒有零酒精啤酒可以推薦，但是喜愛啤酒的朋友也歡迎可以嘗試看看冷研的大麥精釀啤酒，飲用比較看看口感喔。
最後貼心提醒：未滿18歲請勿飲酒。開車不喝酒。
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